Histaminintoleranz ist eine Störung des Histamin-Stoffwechsels, die durch eine Unverträglichkeit von Histamin verursacht wird. Histamin ist ein körpereigener Stoff, der in Mastzellen und anderen Zellen unseres Immunsystems sowie im Gehirn produziert wird. Es spielt eine wichtige Rolle im Immunsystem, als Neurotransmitter und bei entzündlichen Prozessen.